我的家在山东济宁市区西南角的太白湖畔，直向东北，穿越任城区、兖州区，再过曲阜市，就是对角斜线那端的泗水。

　　那是一个青山绿水的地方，地处泰沂余脉，也是我们济宁的泉城。那里的七十二泉，是著名的泗河的源头，流淌、繁衍了泗水文明。

　　自驾泗水两三次，只为去那里的窑上定做一只原创的陶鬶。泗水乃是先贤仲子的故乡，传说舜耕历山，陶河滨，开启了制陶之先河。

　　去往泗水的路上，饿了就啃车里的面包，却也常常在美丽的对角线中，遇见大名鼎鼎的泗水地瓜。

　　志书记载，泗水地瓜多以红皮白心为主，这也就是今天的“徐薯18号”。泗水多丘陵，土层厚而质地松，富含矿物质，养育了泗水地瓜“白心的面，红心的脆，黄心的沙”。

　　地瓜是中华传统美食，吃法纯朴而简单，却也五花八门。白心地瓜丰收的季节，可以蒸煮，是天然的干粮或点心。小时候吃板栗，常抱怨它们太小，要是像馒头甚至蛋糕，那就省去一粒粒剥壳的麻烦。爸妈就说，那你吃白心的地瓜，蒸熟了就是超级板栗。

　　金秋时节，北方农人会把收获的白心地瓜就地切片，顺手晾晒于地垄。那遍野的雪白，是金秋独有的美。晒干的瓜片，被叫做瓜干或地瓜干、瓜干子，利于储藏。若拿来泡发了煮粥或蒸食，那微甜的滋味，是没有食材可比的。

　　地瓜丰收的季节，是泗水特有的风景。新刨出的地瓜是纺锤形的，累累的根须，周身裹一层细沙。洗净了蒸熟，瓜瓤如同蛋黄一般细腻沙香。

　　泗水人对地瓜的厚爱，深深刻在骨子里。吃地瓜一定要守着锅，煨着手热乎乎，吃得心里暖暖的。最朴素的吃法，是直接蒸煮烘烤，还可煮地瓜饭，煲地瓜粥，做油炸瓜片。

　　能吃的还不止瓜，藤上的叶子可用来烧汤，泗水和周边的县市称作“糊涂”。叶子与面粉揉捏，蒸出的菜窝窝，也堪称上等的美味。

　　用传统的铁锅，加上油，炒或炸出的地瓜条，出锅后呈暗暗的焦糖色，如筷子尖粗细，小拇指大小，用手拨弄发出金属般“铃铃”的响声，嚼起来焦香酥脆，迄今仍是上好的零食。

　　传统的泗水地瓜，在沿袭种植节律的同时，如今已向品牌化精细加工拓展，逐渐形成由“粗”转“精”的全产业链。

　　泗水有一座闲置粮库，被几位年轻人改造成“等闲谷艺术粮仓”，研发出了“虎咬瓜”品牌系列地瓜衍生品。食肉的老虎，却来咬瓜，寓意香美的泗水地瓜，老虎也想来吃了。

　　正如“虎咬瓜”宣传文案所说：“地瓜之于泗水的地位，是神圣的。如同茶园之于江南，稻浪之于东北，花田之于婺源，雪顶之于滇藏。”

　　自驾途中，顺着甜蜜的对角线，再来泗水游玩时，除了体验制陶，游览山水花田，不可忘了泗水地瓜的盛宴。